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和牛漢堡扒(兩個裝)

$44.00 $52.00

漢堡扒要如何煎才不會散開?

首先不要完全解凍漢堡扒,完全解凍的話會比較容易散開。解凍至5成,甚至只解凍7成左右,外面軟但中問仍是硬的就可以了。

煎牛扒一般建議用中大火起鑊,燒熱後放牛扒。而煎漢堡扒則相反,用慢火燒暖平底鑊就可以開始煎。

一直以慢火煎漢堡扒5分鐘,然後蓋上鑊蓋再煎10分鐘,因為扒內的油脂會漸漸釋出,蓋上鑊蓋可阻止油四處彈出。

反轉漢堡扒,蓋上鑊蓋再煎10分鐘便可以上碟,再靜置3至5分鐘讓漢堡扒吸收一下肉汁。

煎漢堡扒小貼士

吃之前幾小時放雪櫃下層解凍,比放雪櫃外解凍好,較易控制解凍程度。

煎漢堡扒過程中會釋出大量油脂,如怕太油膩,可以用筷子夾著廚房紙吸去多餘油份,再把吸過油的廚房紙丟掉。

如一開始火候太猛令漢堡扒外面很快就煎熟,可以加少少水落鑊,加水可以避免外面煎焦但裡面未熟。

氣炸和牛漢堡扒

不用解凍,以160度炸8分鐘定型,翻轉再以180度炸5分鐘,最後以200度炸2分鐘讓漢堡扒表面焦香。