澳洲Black Opal M9和牛肉眼

肉眼的中間有著十分明顯的脂肪，在其周邊也有著脂肪，樣子十分像是一隻眼睛，所以被稱為肉眼，是最為人熟知的一個牛排部位，上面會平均分佈著誘人的雪花部位。

肉眼(RibEye)位置

肉眼取自第6~12根肋骨近背側位置，中心部份有明顯油脂，四周則平均地分佈著誘人的雪花紋理，可以說是最為人熟知的一個牛排部位。比起日本和牛，澳洲和牛勝在脂肪平均又夠肉汁，烹調時油花化入牛肉之中，既有牛肉的嫩度，亦有油脂化開的甘甜，對初嘗牛扒人士來說是個極之不錯的選擇！

如何分辨澳洲和牛級數？

澳洲和牛與澳洲牛肉使用同樣的分級制度，即AUS-MEAT及MSA以評定油花分布的狀況。

AUS-MEAT有1級至9級，依照油花多寡分級，1為最少，9為最多。但因為澳洲和牛的油花分佈經常高於9級，所以市場會找到高於AUS-MEAT等級的M9+、M10、M11、M12。

MSA的評級數值則由100到1100，MSA 100為油脂最少，MSA 1100為油脂最多，若超出1100，通常會標示為1100+。